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Las multas por incumplimiento de seguridad alimentaria van de €5.000 a €600.000. Comprueba si tu establecimiento cumple con los requisitos APPCC obligatorios antes de la próxima inspección.
Seguridad alimentaria · Normativa España 2026
Sí. El Reglamento CE 852/2004 obliga a todos los establecimientos que manipulen alimentos a tener un sistema APPCC implementado y documentado. Esto incluye bares, restaurantes, cafeterías, catering y delivery. No tener APPCC es una infracción grave que puede conllevar multas de €5.001 a €100.000.
Las infracciones se clasifican en leves (€300-€5.000), graves (€5.001-€100.000) y muy graves (€100.001-€600.000). Además de la multa, la inspección puede ordenar el cierre temporal del establecimiento hasta subsanar los incumplimientos. Las actas quedan registradas y se tienen en cuenta en futuras inspecciones.
No hay una frecuencia fija — depende de la CCAA, el tipo de establecimiento y el historial. En general, al menos una vez al año para restaurantes y establecimientos con cocina. Las inspecciones pueden ser programadas o por denuncia (cada vez más frecuentes por redes sociales y Google Reviews). Los establecimientos con historial de incumplimientos reciben inspecciones más frecuentes.
Son: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Debes informar a los clientes de su presencia en cada plato — por escrito en la carta o verbalmente con personal formado. La falta de información sobre alérgenos es una de las infracciones más habituales en inspecciones.
Es la nueva ley contra el desperdicio alimentario, en vigor desde 2025. Obliga a los establecimientos de hostelería a: tener un plan de prevención de desperdicios, seguir una jerarquía de uso (donación > alimentación animal > compostaje), ofrecer envase para llevar los restos de comida, y registrar las cantidades de desperdicio. Las multas van de €2.001 a €60.000.
Depende. La RC de productos alimentarios cubre indemnizaciones por intoxicaciones, pero muchas pólizas excluyen la cobertura si hay negligencia demostrada (APPCC incompleto, temperaturas no controladas, alérgenos no informados). Las indemnizaciones reales en España oscilan entre €4.000 y €45.000+ según la gravedad. Verifica que tu póliza incluye RC de productos y no tiene exclusiones por incumplimiento normativo.