Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el precio de venta de un plato?+
La fórmula base es: Precio de venta = Coste materia prima ÷ Food cost objetivo. Si tu plato cuesta €3 en ingredientes y tu food cost objetivo es del 30%, el precio de venta debería ser €3 ÷ 0,30 = €10. A este precio se añade el IVA (10% en hostelería). El food cost objetivo varía según el tipo de establecimiento: 25-28% en cafeterías, 28-33% en restaurantes, hasta 40% en alta gastronomía.
¿Qué es el food cost y cuál es el ideal?+
El food cost es el porcentaje del precio de venta que representa el coste de materia prima. Un food cost del 30% significa que de cada €10 que cobra el cliente, €3 son ingredientes. Los benchmarks del sector hostelero español: bar de tapas 28%, cafetería 25%, restaurante 30%, gastronómico 35%. Por encima del 35% en un establecimiento estándar, el margen es peligrosamente ajustado.
¿Debo poner todos los platos al mismo food cost?+
No. La estrategia más efectiva es el equilibrio de carta: algunos platos con food cost bajo (ensaladas, pastas: 20-25%) compensan los platos con food cost alto (carnes, pescados: 35-40%). Lo importante es que el food cost medio de toda la carta esté dentro del rango ideal. Esto permite tener platos de reclamo (food cost alto pero ticket alto) junto a platos de margen (food cost bajo).
¿El precio sugerido incluye IVA?+
No. Los precios de esta calculadora son sin IVA. En hostelería española, el IVA reducido es del 10%. Para obtener el precio con IVA: multiplica por 1,10. Por ejemplo, si el precio sugerido es €10, el precio en carta con IVA sería €11. En la práctica, muchos hosteleros redondean al ,50 o ,00 más cercano.
¿Cómo sé si mi precio es competitivo?+
Compara tu ticket medio con los benchmarks del sector: cafetería €5-12, bar de tapas €8-15, restaurante €12-25, gastronómico €25-60+. Si tu precio sugerido queda dentro del rango, es competitivo. Si queda por encima, necesitas justificarlo con calidad, ubicación o experiencia. El precio competitivo de esta calculadora redondea al €0,50 más cercano — la psicología del precio importa.