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¿Es rentable tu bar o restaurante?

El margen neto en hostelería española está entre el 5% y el 15%. Introduce tus números reales y compara tu rentabilidad con los benchmarks del sector.

¿Qué tipo de bar tienes?
Cada tipo tiene sus propios márgenes de referencia
¿Cuánto entra cada mes?
Facturación = ticket × clientes × días abierto
¿Cuánto gasta un cliente? €12
€3€60
Gasto medio por cliente incluyendo bebida.
¿Cuántos clientes al día? 45
10200
¿Cuántos días abres al mes? 26
1531
Facturación estimada€14.040/mes
¿Cuánto se va cada mes?
Los tres grandes: género, personal, alquiler
Coste de género 30% (€4.212)
15%45%
Referencia: copas ~22%, cafetería ~25%, tapas ~30%, restaurante ~32%.
Alquiler €1.200/mes
€400€5.000
Suministros €500/mes
€200€2.000
Luz, agua, gas.
Equipo €2.800 + SS
Empleados
2
Salario bruto
Coste real: €3.724/mes con SS empresa (~33%).
Cuota de autónomo €350/mes
€0€600
Cuota mínima 2026: ~€350/mes. Pon 0 si eres sociedad.
Comisión TPV/banco 1.5% (€211)
0%3%
Comisión de tarjeta. Típico: 0,7-2% según banco y volumen.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto factura un bar pequeño al mes?+

Un bar pequeño de barrio en España factura entre €4.000 y €10.000/mes. Un bar de tapas bien ubicado en zona comercial puede alcanzar €12.000-€20.000/mes. Un restaurante mediano factura entre €15.000 y €35.000/mes. La facturación media del sector es de ~€8.000-€12.000/mes según datos de Qamarero y Camarero10.

¿Cuál es el margen neto normal en hostelería?+

El margen neto en hostelería española oscila entre el 5% y el 15%. Un bar de copas puede alcanzar el 15-20% por el bajo coste de género (~22%). Un restaurante rara vez supera el 10% por el mayor coste de materia prima (~32%) y personal. Si tu margen está por debajo del 5%, tu negocio es vulnerable a cualquier imprevisto.

¿Cuánto debería gastar en género?+

La referencia del sector es: bar de copas 18-25%, cafetería 22-28%, bar de tapas 28-33%, restaurante 30-35%. Si superas estos porcentajes, revisa proveedores, merma y carta. El escandallo (cálculo del coste real de cada plato) es la herramienta clave para controlarlo.

¿El personal debería costar más del 30% de la facturación?+

El coste de personal (nóminas + SS empresa) debería estar entre el 25% y el 35% de la facturación. Si superas el 35%, necesitas revisar la plantilla o aumentar el ticket medio. Recuerda que el coste real de un empleado es ~131% de su salario bruto (SS empresa ~31%).

¿Cuánto debería pagar de alquiler?+

El alquiler no debería superar el 8-15% de tu facturación. Si pagas más del 15%, tu margen se comprime peligrosamente. En ciudades grandes el alquiler es el segundo mayor gasto tras el personal. Un bar con facturación de €10.000/mes no debería pagar más de €1.500/mes de alquiler.